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Vademécum de las legumbres y hortalizas

Vademécum de las legumbres y hortalizas
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17,00 €

Author: Jacques Maximin, Martine Jolly
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 320 pp, 17x24 cm
Publisher: Libros Cúpula, 2007, 9788448047566
Agotado

Comentario derecoQuinaria:
Jacques Maximin, famoso chef –Meilleur Ouvrier de France 1979– que antes de abrir su restaurante en Vence pasó por otros muy famosos como el Pré Catelan (París), L’Hermitage (La Baule), Le Moulin des Mougins y el Hotel Negresco (Niza), ofrece en este libro cientos de creaciones culinarias, tanto clásicas como originales. Este eminente chef francés nos propone nuevas formas de cocinar las hortalizas, anima al lector a disfrutar de recetas exóticas y le muestra cómo dar un toque de fiesta a las preparaciones más sencillas. Y todo ello utilizando hortalizas y legumbres como base de sus platos.
Martine Jolly, pedagoga de profesión y cocinera apasionada, además de esposa del famoso crítico gastronómico Claude Lebey, es autora de numerosos libros de cocina, aporta toda su experiencia y logra así que las recetas más complicadas resulten fáciles para todos.
El libro ofrece también historia, origen y descripción de cada legumbre y hortaliza; consejos para elegirlas; tiempos y formas de preparación y cocción; salsas y guarniciones; y una referencia a la época del año más adecuada para su consumo.

Texto del editor:
Jacques Maximin nos revela en Vademécum de las legumbres y hortalizas cientos de creaciones culinarias tanto clásicas como originales. Este eminente chef francés nos propone nuevas formas de cocinar las hortalizas, nos anima a disfrutar de recetas exóticas y nos muestras cómo dar un toque de fiesta a las preparaciones más sencillas. ¡Y todo ello utilizando hortalizas y legumbres como base de sus platos!
Martine Jolly, autora de numerosos libros de cocina, aporta toda su experiencia y logra así que las recetas más complicadas resulten fáciles para todos.
- Historia, origen y descripción de cada legumbre y hortaliza.
- Consejos para elegirlas
- Tiempos y formas de preparación y cocción.
- Salsas y guarniciones.
- Época del año más adecuada para su consumo.

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