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45 recetas con ortigas

La propuesta más imaginativa de la Nova Cociña Galega
45 recetas con ortigas
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16,00 €

Author: Martín Álvarez
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 100 pp, 18x18 cm
Publisher: Alvarellos Editora, 2006, 9788489323070
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
En 45 recetas con ortigas, el chef Martín Álvarez nos abre los sentidos a un nuevo mundo de sensaciones, sabores y texturas. Elabora todo un tratado sobre la ortiga como ingrediente con cualidades excepcionales para la cocina dulce o salada, exquisita en revueltos, empanadas, cremas, potajes o helados. Contra toda creencia, la ortiga es sensible y delicada al paladar, y su aroma, ligeramente refrescante.
Además, posee importantes propiedades medicinales, es estimulante del aparato digestivo, combate el reúma, es antianémica, diurética y reconstituyente.
La propuesta más imaginativa de la “Nova cociña galega” ha causado sensación por su originalidad. El recetario que el lector tiene en sus manos recibió en 2006 dos premios Gourmand, los “Oscar” de los libros de gastronomía. En primer lugar, fue reconocido como el mejor monográfico gastronómico publicado en español en ese año. Luego, en la fase mundial de estos prestigiosos galardones –celebrada en Pekín–, recibió la “Mención de Honor” del jurado, lo que equivale a una Medalla de Plata internacional.

Sobre el autor:
Martín Álvarez González (Ourense, 1974) es profesor de Cocina del Instituto de Enseñanza Secundaria de Vilamarín (Ourense). Preside la Asociación Cultural As Ortigas –un colectivo que lucha por prestigiar las propiedades de la planta Urtica dioica– y es autor de numerosos trabajos gastronómicos. Comenzó su trayectoria profesional en el Instituto en el que hoy ejerce como docente. En él cursó estudios de Hostelería y aquí aprendió “desde a limpiar un pollo hasta los porqués de una cocina creativa y experimental”. Más tarde se diplomó en Empresas y Actividades Turísticas por la Escuela Universitaria Cebem de Vigo y perfeccionaró su saber junto al chef Moisand en el restaurante del hotel Westminster de París.
45 recetas con ortigas es el resultado de su especial vocación e interés por descubrir nuevos caminos para la cocina tradicional de Galicia.
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