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La cocina popular de Málaga

La cocina popular de Málaga
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22,88 €

Author: Fernando Rueda García
Availability: 10 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 264 pp, 17x24 cm
Publisher: Diputación de Málaga, 2005, 9788477856788
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
La cocina popular de Málaga ha sido escrita con la intención primordial de dar a conocer la riqueza gastronómica de la provincia. Para ello, Fernando Rueda ha recorrido su geografía recuperando guisos y recetas propios de cada rincón, de cada pueblo.
El autor camina tanto a través del tiempo –nos muestra la huella de las diferentes culturas (musulmana, judía, cristiana)– como del espacio, analizando la estrecha relación de los distintos medios naturales (montaña, llanura, costa) con su cocina. El resultado, además de un espléndido recetario en el que priman la sencillez y la hábil utilización de los recursos naturales del entorno, es un canto a la imaginación y a la sabiduría popular, que deleita también al lector con toda suerte de dichos, leyendas y refranes que han surgido alrededor de los propios fogones.

Índice:
- Prólogo.
- Introducción.
¿Qué es la gastronomía popular?
- Arqueología gastronómica. Los orígenes de nuestros guisos.
- Olor, color y sabor. La herencia de al-Ándalus.
- Potajes y cocidos, la herencia sefardí.
- Y con Castilla llegó el cerdo (...y sus andares).
- Hoy, a modo de conclusión, no de réquiem.
- Comida y religión.
- La cocina de Cuaresma.
- Las romerías.
- Otras fiestas.
- Gastronomía y fiesta o fiesta y gastronomía.
- La fiesta y la matanza.
- La repostería.
Un repaso por la guisandería malagueña
- La llanura o la comarca de Antequera.
- La Axarquía o la comarca oriental.
- Málaga y la costa occidental o Garbía.
- La cuenca del Guadalhorce.
- La Serranía. Naturaleza a nuestro alcance.
Recetario alfabético
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