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Embutidos y curados del valle del Ebro

Embutidos y curados del valle del Ebro
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3,01 €  2,85 €
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Author: Several
Availability: en stock
Language: Español
Format: Grapada, 64 pp, 16,5x24 cm
Publisher: Academia Aragonesa de Gastronomía, 2005, 9780000000020
Features: Fotografías a color
Índice:
- Introducción, Francisco Abad Alegría, Pedro González Vivanco.
- Antecedentes históricos de embutidos y curados, Francisco Abad Alegría.
- Unidad geográfica e histórica del Valle del Ebro. Curados y chacinas, Darío Vidal Llisterri.
- La matanza del cerdo en el Valle del Ebro, Pedro Roncalés Rabinal, Luis Alberto Martínez Luna.
- Valor nutritivo de embutidos y curados, Pedro González Vivanco.
- Fundamentos químicos del proceso de curado: salazón y nitrificación, Pedro González Vivanco.
- Importancia y evolución del especiado, Francisco Abad Alegría.
- Salazón y curación del jamón: fases de un proceso laborioso y sabio, Pedro González Vivanco.
- Jamón y otros curados, Pedro González Vivanco.
- Los embutidos simples curados, José Miguel Martínez Urtasun.
- Embutidos elaborados por cocción, Darío Vidal Llisterri.
- Importancia gastronómica de embutidos y curados, José Miguel Martínez Urtasun.
- Importancia económica de embutidos y curados, José Miguel Martínez Urtasun.
- Apéndices, Francisco Abad Alegría.
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