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Paella

Por un chef valenciano
Paella
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19,80 €

Author: José María Cal
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 208 pp, 17x21 cm
Publisher: RC Ediciones, 2013, 9788494060137
Features: Fotografías a color
Agotado

Texto del editor:
¿Desea conocer los mejores arroces valencianos? Para cocinar auténticas paellas, usted necesita dominar todos los secretos acerca de las variedades de arroces, los tiempos de cocción, los diferentes tipos de caldos, utensilios y las posibilidades que ofrece el fuego: leña, gas o barbacoa.
Vamos a cocinar 69 recetas diferentes: paellas de carne, paellas de marisco o pescado, mar y montaña o paellas de verduras. No sólo la Paella valenciana, sino las nuevas creaciones de este chef valenciano: Arroz en cazuela de pollo y gambasPaella de codorniz y pimientos de piquilloPaella de pato y rayaPaella de centolloArroz meloso de vieiras y lacón gallegoPaella de atún y coquinas oFideuá de conejo, entre otros.
Desde su restaurante en el Puerto de Sagunto, este cocinero y escritor, experimentó cientos de recetas hasta crear muchos de los arroces y fideuás presentes en esta obra. Jose María Cal nos propone desde tierras valencianas (la mejor región del mundo en cocinar arroces), esta innovadora y completa obra.

Índice:
- Breve historia de la paella.
- Selección de los utensilios.
- El fuego: leña, gas o barbacoa.
- Carne y marisco.
- Vegetales: judías, alcachofas, pimientos.
- Tomate, pimentón, azafrán.
- El caldo. Cantidades y tipos.
- Arroz: bomba, senia/bahía.
- La cocción: tiempos y ritmos.
- El emplatado.
Recetas
- Paella valenciana.
- Paellas montaña.
- Paellas marineras.
- Paellas mar y montaña.

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