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La cocina de la caza en Galicia

Un recetario entre la tradición y la innovación
La cocina de la caza en Galicia
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20,00 €  19,00 €
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Author: Carmen Freire Vázquez, Cándido Barral Alvarellos
Javier Badal Palacios (illustrations)
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 160 pp, 15x21 cm
Publisher: Trea, 2009, 9788497044400
Texto del editor:
Lo que el lector tiene en sus manos es el intento de acercar la caza a la cocina. No solo ver cómo se cocina la caza, sino entender, someramente, qué pasa en el monte antes de que esta llegue a los fogones; que la cocinera sepa qué come un corzo o cómo vuela una perdiz. Que el cazador metido a cocinero conozca el origen y el valor de los ingredientes y el porqué se usan para cada pieza.
No suele ser frecuente la curiosidad ni el conocimiento del cocinero sobre el arte de capturar las piezas que prepara. Es como si se tratase de un proceso previo e intrascendente, cuando en realidad es fundamental porque del monte vienen los sabores, matices, aromas y calidades cinegéticas que, luego, el profesional o el aficionado a la cocina tienen que descubrir y resaltar.
Saber qué, cómo, en qué hábitat y bajo qué pautas de comportamiento se encuadra la vida de la fauna es fundamental para convertir una pieza de caza en una pequeña obra de arte.
El centenar de recetas que contiene este libro son el esfuerzo riguroso y apasionado de una boticaria conocedora de los perros y de las salsas, sabedora de las duras jornadas de caza, experta en cocciones y sazones, licenciada en la alquimia de los matraces, manipuladora de aceites y hierbas aromáticas…

Índice:
- Prólogo, Cándido Barral Alvarellos.
- Becada, la dama del bosque.
- Codorniz, pequeña cantora.
- Faisán, el gran mandarín.
- Donald a la naranja.
- La perdiz, sin el dedo en la nariz.
- La torcaz, inmigrante sin papeles.
- Hispania cuniculae.
- Y cuando menos se piensa…
- Bambi, un personaje de Disney.
- El jabalí, señor de la fraga.
- Glosario.

Sobre el autor:
Carmen Freire Vázquez es licenciada en farmacia y especialista en farmacia hospitalaria; actualmente ejerce su profesión en un hospital de Vigo. Pertenece a una familia muy vinculada al mundo de la caza, cuyas tradiciones conoce muy bien, especialmente las que afectan al mundo culinario. Estudiosa de la cocina tradicional gallega, la autora ofrece en este libro no sólo una experta mirada sobre la ancestral cocina gallega de la caza, sino también una visión más actualizada de las nuevas tendencias culinarias gallegas.
Cándido Barral Alvarellos (Vilanova de Arousa, 1942), periodista de profesión, ingresó en La Voz de Arosa, pasando a continuación a Radio Coruña, de la Cadena SER, donde trabaja hasta 1999.. Ese año ingresa como concejal de Atención Ciudadana en el Ayuntamiento de La Coruña. Es miembro del Ateneo Republicano de Galicia y presidente de la Asociación Amigos de Valle-Inclán. De familia de cazadores, tuvo contacto muy tempranamente con el mundo de la caza, llevado de la mano de su padre desde los diez años. Su irresistible atracción por este mundo le llevó no sólo por Galicia, sino también por tierras de Castilla y otras comunidades. Su gran pasión ha sido siempre la perdiz, a la que considera la reina de la caza.
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