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Texto del editor:
¿Hasta qué punto la calidad del servicio influye en la experiencia gastronómica? ¿Cómo unir las atenciones de un servicio tradicional con las modernas técnicas gastronómicas? Y, sobre todo, ¿qué es lo que define un buen servicio? Sin duda debe aunar atención, estilo, amor por el detalle, precisión y también personalidad, fundamental para dotar al restaurante de un carácter propio, de una manera de ser que se transmita en un trato al comensal que le haga sentir único y especial.
Abel Valverde, jefe de sala y director desde hace quince años del restaurante Santceloni (Madrid), galardonado con dos estrellas Michelin, y considerado uno de los mejores maîtres de España, ofrece un manual completísimo a la vez que absolutamente original en su género que comprende todos los aspectos y requisitos del servicio y cómo llegar a ser un buen director de sala, abordando también los problemas, responsabilidades y los alicientes de una profesión a veces desapercibida.
Si quieres descubrir en qué consiste en realidad el oficio de maître y quieres llegar a serlo, si necesitas conocer los secretos del protocolo en el servicio o simplemente te has preguntado cómo funciona la sala de un restaurante, este es tu libro.
¡Encantados de servirte!

Índice: 
- Prólogo, Óscar Velasco.
- Para Abel Valverde. Carta a un amigo, Joan Carles Ibáñez.
- El maître que soy.
- Los aprendizajes del maître.
- El maître de hoy: un arte en equilibrio.
- Lo que un maître debe decidir.
- El maître entra en acción.
- Se acerca un cliente.
- El cliente está aquí.
- Los retos del maître.
- Mi pasión por el queso.
- El sumiller, Joan Carles Ibáñez.
- El café, Xavier Iglesias.
- La gestión económica, Emilio Suero.
- Epílogo, Rafael Ansón.

Sobre el autor:
Abel Valverde está considerado como uno de los mejores maîtres de España. Es responsable del servicio de sala del restaurante Santceloni de Madrid galardonado con dos estrellas Michelin, colabora habitualmente con del Basque Culinary Center, es profesor de la Cámara de Comercio de Madrid y ha sido reconocido con el premio Nacional de Gastronomía con mención de Honor como Mejor Director de Sala y con el premio al Mejor Maître del año por las revistas Metrópoli y Club de Gourmets.

Opiniones sobre la obra:
“Con este libro, Abel Valverde sigue reivindicando la importancia de un buen servicio para conseguir que la experiencia de un restaurante sea perfecta. Para ello, ha unido a sus conocimientos la experiencia de todos estos años, y el resultado ya lo tenemos en las manos: un manual magistral sobre cómo ser un buen anfitrión y cómo hacer sentir felices a los clientes de un restaurante”. Óscar Velasco, chef del restaurante Santceloni.