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El 50% del éxito de un restaurante

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49,40 € 28,00 €


Author: Mayte Prados Fernández

Availability: 1 semana
Language: Español
Format: Tapa dura, 336 pp, 23x29 cm
Publisher: Hegar, 2009, 9788493550370
Features: Fotografías a color

Índice:
- Introducción.
- Objetivos.
- El restaurante.
- Deontología, uniformidad y brigada.
- Material, maquinaria y utillaje.
- Operaciones básicas.
- La comanda.
- Tipos de servicios de atención al cliente.
- Dinámica del servicio.
- Sistemas de facturación cobro.
- Banquetes.
- Ceremonial, protocolo y eventos.
- Manipulación de alimentos.
- Servicios especiales.
- Decoración en hostelería.
- Servicios especiales de caviar, foie, ostras y jamón.
- Los aceites de oliva.
- Quesos.
- El puro.
- Manual de las buenas maneras.
- Técnicas de comunicación y nociones de psicología de la clientela.
- La calidad en los establecimientos de restauración.
- Legislación.
- Glosario.

Sobre el autor:
Mayte Prados Fernández es natural de Segovia. Estudió Hostelería y Turismo y es diplomada en Empresas y Actividades Turísticas. Además, ostenta el título de Directora de Hotel y ha trabajado varios años en algunas de las principales agencias de viajes de nuestro país. Cuenta con una amplia experiencia profesional como maître y sumiller. A lo largo de su carrera ha seguido formándose en hostelería, en legislación educativa y en turismo. Desde hace más de diez años es profesora de Servicios de Restauración y de Cocina. Es autora de los libros:
- Servicios.
- El fascinante mundo del servicio del bar-cafetería.

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