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Vinos. Vol. II

Vinificación y clasificaciones
Vinos. Vol. II
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63,00 €  59,85 €
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Author: El Bulli Foundation
Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 668 pp, 23x33 cm
Publisher: RBA, 2019, 9788409088683 Collection: Bullipedia
Features: Fotografías a color
Novedad

Texto del editor:
Segundo volumen de la Bullipedia dedicado a los vinos, titulado Vinificación y clasificaciones.
La definición académica del término "vinificación" es "fermentación del mosto de la uva, o transformación del zumo de esta en vino". Algo que no era vino es convertido en vino, y a ello se le llama "vinificar": la definición parece impecable. Pero ¿realmente es este proceso tan acotado? ¿Acontece sólo en la sala de fermentaciones de una bodega, o acaso comienza en la viña? Es más: ¿se extiende en el tiempo -y el espacio- una vez el vino ha sido embotellado? En este volumen se pretende enumerar y explicar las diferentes técnicas -y sus herramientas- de vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que puede llegar a ser arte, en el caso que su resultado nos emocione. Esta tarea se ha llevado a cabo mediante la metodología Sapiens, lo que aplica un nuevo enfoque, esclarecedor y creativo, a un tema sobre el cual existe una abundante bibliografía. El método Sapiens, creado por Ferran Adrià y la Bullifoundation, se resume en el lema "Conocer para comprender; comprender para crear", y consiste en relacionar, contextualizar, interpretar, comparar, identificar, ordenar y asociar datos y conocimientos multidisciplinares desde una óptica holística e integradora. Siguiendo estos parámetros, la última parte de este Vol. 2 se enfoca en las clasificaciones del vino: consiste en un compendio de maneras de organizar y categorizar una botella de vino, con sus ejemplos prácticos. Aunque no están todas, se proponen muchas, muy dispares y muy interesantes. Esto permite, por un lado, visualizar lo explicado hasta el momento (incluyendo el Vol. 1) y reflexionar sobre ello. Por el otro, incentiva una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o cualquier otro campo- al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que "blancos o tintos".

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