El calabacín es técnicamente una calabaza de invierno, y es realmente abundante y maravilloso en un día frío. El calabacín de primavera todavía no ha llegado, así que vamos a utilizar la calabaza butternut en la despensa mientras todavía está buena.

No hay una forma incorrecta de cortar la calabaza
Es decir, no importa cómo se corte la calabaza en cubos, los cubos no serán perfectamente uniformes. Se trata de una verdura de forma irregular.

En estas fotos, he cortado mi calabaza como se aprende a cortar la calabaza en la escuela de cocina. En cambio, yo suelo cortarla por la mitad a lo largo, saco las semillas y empiezo por ahí. Cualquiera de las dos formas funciona, o siempre se puede comprar calabaza pre-cortada para ahorrar tiempo.

…pero córtala con seguridad
Asegúrate de que la calabaza y tus manos están bien secas. Utiliza un cuchillo de chef afilado sobre una superficie de corte resistente. Coloca la tabla de cortar sobre una toalla ligeramente húmeda para evitar que la tabla resbale. Independientemente de cómo cortes la calabaza, empieza por crear un lado plano que puedas girar contra la tabla de cortar para mantener la calabaza estable para las siguientes rebanadas.

Tus manos pueden sentirse o verse raras después
Las «manos de calabaza» existen, y yo misma lo he experimentado. Cuando mi piel entra en contacto con la calabaza cortada, se siente tensa con una extraña película anaranjada que parece imposible de eliminar. Es un fenómeno común con síntomas generalmente leves. Puedes usar guantes desechables para evitarlo por completo. Si tan sólo pudiera recordarlo.

Notas sobre la temperatura y el tiempo
Asar la calabaza en un horno relativamente caliente. Como con la mayoría de las verduras asadas, 425 grados Fahrenheit es perfecto.

La calabaza varía considerablemente en tamaño y contenido de humedad, por lo que el tiempo puede variar. Una calabaza cortada en cubos puede necesitar tan poco como 35 minutos o tanto como 55 minutos en el horno. He escrito la receta a continuación en consecuencia.

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INGREDIENTES:

1 ¾ de libra de fruta con hueso (cualquier combinación de melocotones, nectarinas, ciruelas y/o cerezas)
¼ de taza de azúcar turbinado (crudo)
2 a 3 cucharadas de vinagre balsámico
helado de vainilla (o yogur/yogur congelado/helado sin leche)
complementos opcionales: almendras/pistachos recién tostados o granola

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Preparar la fruta: pelar, deshuesar y cortar en rodajas los melocotones/nectarinas, deshuesar y cortar en rodajas las ciruelas, y deshuesar y cortar por la mitad las cerezas.
Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcle la fruta de hueso con el azúcar y el vinagre balsámico y extiéndala en una sola capa. Hornee durante unos 30 minutos, removiendo a mitad de camino. Servir caliente, con helado.

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La pizza a la parrilla es especialmente factible cuando se empieza con mi masa de pizza fácil de trigo integral, que se prepara en un instante -sin necesidad de tiempo de fermentación- y se asa maravillosamente.

Hoy comparto un tutorial completo sobre cómo asar una pizza. Como verás, las pizzas a la parrilla difieren un poco en la técnica de las pizzas al horno.

Elige bien los ingredientes (encontrarás sugerencias más abajo) y sigue mi receta hasta que le cojas el tranquillo. Entonces, ¡serás un campeón de la pizza a la parrilla!

Cómo asar la pizza a la parrilla
Encontrarás todos los detalles más abajo, pero este es el resumen básico:

1) Precaliente la parrilla.
Procure que la temperatura de la parrilla sea de entre 400 y 500 grados Fahrenheit. Estoy ofreciendo un amplio rango aquí porque las parrillas, a diferencia de los hornos, tienden a fluctuar más en la temperatura. He conseguido grandes resultados con este rango. Puedes dejar que la parrilla se caliente un poco más, pero por encima de los 550 grados, corres el riesgo de que las marcas de carbonización sepan un poco, bueno, quemadas.

Consejo: Si su parrilla no tiene un medidor de temperatura incorporado, puede utilizar su mano para ayudar a determinar la temperatura correcta. La parrilla está lo suficientemente caliente cuando puede mantener su mano a unos cinco centímetros por encima de las rejillas durante un segundo antes de que resulte incómodo. Obviamente, tenga cuidado y use su mejor criterio con esta técnica.

2) Enharine un lado de la masa y engrase ligeramente el otro.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue a la paleta de pizza más tarde. Untar ligeramente la parte superior de la masa con aceite de oliva. El aceite ayuda a evitar que se pegue cuando le demos la vuelta a la masa en la rejilla.

3) Asar ligeramente la masa y retirarla de la parrilla.
A diferencia de las pizzas horneadas que entran en el horno completamente aderezadas, tendremos que gratinar las pizzas en dos partes. Primero, asamos la masa (con el lado aceitado hacia abajo) hasta que esté ligeramente firme. Esto lleva sólo un par de minutos. A continuación, retiramos la masa de la parrilla para la siguiente parte.

3) Dale la vuelta a la masa y añade los ingredientes.
Dale la vuelta a la masa para que las marcas de la parrilla queden en la parte superior. Poner la guarnición que se desee.

4) ¡Vuelve a gratinar!
Gratina la pizza hasta que el queso se derrita. Esto ocurrirá rápidamente. Saca la pizza de la parrilla, añade los últimos ingredientes, como albahaca fresca o rúcula, y disfruta.

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